La recette de la Bouillabaisse

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Une fois n’est pas coutume nous allons nous pencher sur une spécialité culinaire. Parce que escaledenuit vous parle de mer et de ville étape nous avons décidé de vous parler d’une spécialité culinaire de notre chère ville de Marseille : la Bouillabaisse.

Traditionnellement la bouillabaisse était un plat de pêcheurs. Les poissons qui n’étaient pas présentables ou ceux qui avaient été mangés par d’autres dans les filets étaient systématiquement mis de côté et étaient passés à la marmite avec des pommes de terre et des croutons de pain dur.

Le nom bouillabaisse provient de la méthode de cuisson, le nom de ce plat est composé de deux verbes : bouillir et baisser.
Ce qui donne « quand ça boue on baisse » d’où la bouillabaisse!
C’est justement cette façon de faire mijoter les poissons qui donne ce bon goût au plat!

La recette de la bouillabaisse de Marseille:

Au départ on fait une soupe de poissons de roche, qui sera mixée et qui servira de bouillon.

Dans se bouillon on va faire cuire 6 poissons d’espèces différentes (environ 5 kg de poissons) Saint-Pierre, lotte, rascasse, Grondin …
Avant de mettre les poissons dans votre marmite vous pouvez faire revenir dans un peu d’huile d’olive:
6 pommes de terre –
1 poireau
2-3 des oignons
10 tomates
ail
safran
sel, poivre, huile d’olives, vin blanc
1 feuille de laurier
Thym

Les poissons et le bouillon seront servis ensemble avec bien sûr les croutons à l’ail et la rouille.

Voilà votre bouillabaisse est prête.

« La bouillabaisse quand ça bouille tu baisses. »

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